Publicat a

Es constata que els escumosos que fan la segona fermentació amb suro obtenen un tret diferencial positiu

Els resultats es van presentar en un tast divulgatiu a la Barcelona Wine Week dirigit per les empreses que han impulsat el projecte

El projecte científic GO SensoVI ha reunit els sectors vitivinícola i surer per investigar i constatar l’impacte del tap de suro en la segona fermentació dels vins escumosos. El projecte és fruit de l’interès per recuperar l’ús del tap de suro en la segona fermentació dels vins escumosos i estudiar per primera vegada de manera científica quin és el valor afegit d’utilitzar aquest element.

Les conclusions sensorials o de consum del projecte es van presentar el dilluns 3 de febrer, en un tast divulgatiu a la Barcelona Wine Week davant d’un públic professional de cinquanta persones que ha pogut constatar com la incorporació del suro a la segona fermentació dels escumosos és una tendència a l’alça. Hi van intervenir els surers Joan J. Puig (Francisco Oller SA) i Margarida Matas (TESA Cork) i els cellerers Jaume Gramona (Gramona) i Ton Mata (Recaredo).

tast barcelona wine week

Mètode i conclusions

Per una part, s’ha realitzat un estudi de consumidors per determinar l’acceptabilitat i les expectatives dels clients potencials pels productes desenvolupats i avaluar la seva percepció davant diferents característiques del vi escumós i del tapament amb suro. Per altra part, s’ha procedit a l’avaluació física-química i sensorial del procés de tiratge tenint en compte diferents condicions del procés de producció entre elles, el tipus de tapament.

Entre les conclusions obtingudes del estudi de consumidors, fet amb 155 persones meticulosament seleccionades que són consumidores habituals de vins escumosos, cal destacar que la majoria dels participants de l’estudi relacionen el fet de que la criança del vi escumós s’hagi realitzat amb tap de suro amb un producte de major qualitat i més sostenible. Tot i que també associen aquest fet amb un producte de més valor i estarien disposats a  pagar més per aquesta tipologia de producte. Tot apunta que el vi escumós ideal és aquell que ha realitzat la segona fermentació amb tap de suro, que ha tingut un major temps de criança i que ha estat degollat manualment.

A nivell físic i sensorial, s’han detectat diferències significatives en alguns dels paràmetres dels vins escumosos avaluats, en funció del tipus de tapament utilitzat durant el tiratge, indicant una tendència al desenvolupament d’un perfil aromàtic més complex o amb major diversitat de famílies d’aromes en la cas dels taps de suro. Aquestes diferències han estat percebudes per un panel de tast de 8 tastadors qualificats i entrenats seguint una metodologia acreditada per ENAC, podrien tenir un impacte crucial en les decisions de producció i comercialització dels vins escumosos en el futur, motiu pel qual es segueix investigant en aquesta línia.

Sobre el projecte GO SensoVI

El GO SensoVI ha estat una iniciativa col·laborativa que ha unit els sectors vitivinícola i surer per a impulsar la recerca en sostenibilitat. L’objectiu principal del projecte ha estat estudiar l’efecte del tapament amb suro en la segona fermentació en ampolla (tiratge) dels vins escumosos, en contraposició al tap corona, que és el més utilitzat per la majoria d’elaboradors.

Aquest projecte ha estat liderat per un consorci d’empreses i institucions de referència en el sector: RECAREDO i GRAMONA, dos cellers CORPINNAT reconeguts per l’elaboració artesanal de vins escumosos de llarga criança amb tap de suro natural; les empreses elaboradores de taps OLLER i TESA de l’Associació d’Empreses Sureres de Catalunya (AECORK); i els centres de recerca Institut Català de la Vinya i el Vi (INCAVI), Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries (IRTA) i  Fundació Institut Català del Suro (ICSuro), que també ha coordinat el projecte.

Un futur més sostenible per al sector vitivinícola i surer

Els resultats del GO SensoVI no només apunten a una millora en la qualitat i competitivitat dels vins escumosos, sinó que també tenen implicacions importants per a la sostenibilitat. L’ús del suro, un material 100% sostenible, reciclable i biodegradable, com a alternativa als taps de corona multimaterials, contribueix a preservar la biodiversitat dels boscos de sureda i promoure la gestió sostenible d’aquestes àrees naturals a Catalunya.

El projecte ha comptat amb un pressupost global de 246.511,63 € i ha estat recolzat pel Departament d’Acció Climàtica, Alimentació i Agenda Rural de la Generalitat de Catalunya per mitjà de l’Operació 16.01.01 de Cooperació per a la innovació del Programa de desenvolupament rural de Catalunya 2014-2022 i per la Unió Europea a través dels fons FEDER.

Publicat a

El 96% dels vins espanyols millor valorats estan tapats amb suro

Un estudi de tapament portat a terme al laboratori Cork Center de la Fundació Institut Català del Suro ha constatat que el 96% dels 100 millors vins qualitat-preu de la Guia Peñín 2023 porten tap de suro. La resta porta rosca (2%), tap sintètic (1%) i tap de vidre (1%).

D’entre els 100 vins referenciats a la guia, un 63% són vins tranquils, el 34% vins dolços, olorosos i generosos i un 3% són vins escumosos.

Dins dels vins tranquils el 98% porta suro, i d’aquests el 77% és tap natural. Destaca el fet que d’entre els vins dolços, olorosos i generosos, el 91% porta tap de suro.

Les dades s’han presentat aquest dimecres 29 de novembre en un acte al Palau Robert de Barcelona que ha comptat amb la presència del Secretari d’Alimentació Carmel Mòdol, que ha destacat el vincle històric entre el suro i el vi. També hi han participat el president de la fundació Institut Català del Suro, Joan J. Puig, i el director de la fundació, Albert Hereu, que han difós la informació relativa a l’estudi.

La presentació ha acabat amb un tast dirigit per Toni Albiol, millor sommelier de Catalunya 2023, que ha posat en valor l’art de destapar una ampolla tapada amb suro.

El suro natural, sinònim de qualitat

El preu mitjà de les ampolles de vi referenciades al llistat dels 100 millors vins qualitat-preu de la Guia Peñín 2023 és de 13,4€, mentre que les que porten només tap natural tenen un preu mitjà de 14,9€.

En vi tranquil, el preu mitjà de les ampolles és de 13,8€ i de 14,7€ si ens fixem només en les que porten tap natural. 12’8€ és la mitjana del preu de les ampolles tapades amb la resta de taps. Per tant, el valor de les ampolles tapades amb tap natural és quasi 2€ superior (15% més).

Joan J. Puig, president de la Fundació Institut Català del Suro, considera que “aquest estudi posa en valor el pes real del tap de suro al mercat i demostra que els cellers que produeixen aquests vins de referència confien en el suro per a tapar i ajudar a evolucionar els seus productes. Tal com indiquen estudis previs, els taps de suro ofereixen millors prestacions, s’associen amb productes de qualitat i per tant tenen un preu de venda més alt ”.

Les conclusions

  • El tap de suro és el tapament predilecte dels vins que s’aprecien de major qualitat.
  • En vins tranquils, el tap natural és el més apreciat per cellers i consumidors.
  • El tap de suro natural genera un valor econòmic major i eleva la disposició de compra de les persones consumidores.
Publicat a

Els vins Premium tapats amb suro creixen en vendes i participació de mercat el 2020

Segons una investigació recent realitzada els últims mesos per Nielsen, empresa líder mundial en informació, dades i anàlisi d’audiències, els taps de suro es mantenen líders al mercat com a material necessari per al vi d’alta qualitat (premium) als EUA. Això és degut a un destacat creixement tant en les vendes com del mercat durant l’última dècada.

Segons Nielsen, entre el 2010 i el 2020, les vendes de les 100 millors marques de vi premium conservades amb suro van augmentar un 97%, en comparació del 6% de les marques de vi que utilitzen tancaments i materials de conservació artificials. La investigació mostra que, durant els darrers deu anys, la quota de mercat dels vins premium en què s’utilitza el suro va créixer més d’un 20%, passant d’un 47% a un 67,6%.

Les darreres dades anuals extretes per Nielsen sobre les 100 millors marques premium de l’any mostren que, entre els consumidors de vi dels EUA, hi ha una notòria preferència per l’ús del suro natural a l’hora de comprar vins premium (definit com a vi premium aquell amb un preu de 6$ per ampolla o superior).

D’aquesta manera, a finals del 2020, les 100 millors marques de vi premium als EUA comptaven amb un 72% d’ampolles segellades amb suro. I és que, a més d’un bon material per conservar el vi, el suro es posiciona com un dels materials naturals més sostenibles i renovables, ja que s’extreu sense fer malbé ni talar els arbres, que compten amb una esperança de vida de 200 anys o més. Durant la seva vida útil, l’alzina surera, arbre del qual s’extreu suro, pot absorbir 20 tones de CO2 de l’atmosfera, per la qual cosa és un material sostenible que redueix l’efecte hivernacle. A través de la lleva del suro, procés d’extracció de material totalment sostenible, la indústria surera està ajudant a combatre el canvi climàtic en preservar les suredes més grans d’Europa de la desforestació, alhora que proporciona llocs de treball en zones rurals.

“El suro és un material genuí i irrepetible, per la qual cosa no només és la millor opció de tancament per als vins de qualitat sinó que a més no és imitable per cap altra alternativa que es pugui trobar al mercat. Les seves propietats extraordinàries el converteixen en el millor aliat dels vins de guarda, l’únic que contribueix a l’evolució positiva dels vins a l’ampolla”, declara Joan J. Puig, president de l’Associació d’Empresaris Surers de Catalunya.

“Que els taps de suro estan associats a vins de qualitat no és res de nou al nostre país. El que és rellevant és que els mercats anglosaxons estan comprovant que el suro, i no els sintètics ni les rosques, són els millors tancaments pel compliment de totes les exigències tècniques en el seu ús i pel seu respecte social i ambiental en tot el cicle de vida” afirma Albert Hereu, Director de la Fundació Institut Català del Suro i portaveu de la iniciativa InterCork.

La Fundació Institut Català del Suro
L’Institut Català del Suro (ICSuro) és una fundació privada sense ànim de lucre i de caràcter científic la missió del qual és la valorització del sector surer. Entre les principals línies d’actuació hi ha la investigació sobre la interacció suro-vi.

AECORK
L’Associació d’Empresaris Surers de Catalunya (AECORK) és una entitat que aglutina les principals empreses fabricants i/o comercialitzadores de productes de suro que exporten als principals mercats vitivinícoles mundials.